ล้างผัดกาดขาวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้ จะเห็นว่าเยอะมาก ไม่ต้องตกใจ เลือกผักกาดขาวที่ไม่เขียวเกินไปหุงแล้วจะเหนียว และก้านไม่อวบหนาเกินไปหุงแล้วน้ำเยอะจะแฉะ

ล้างกุ้งแห้งพักไว้ เห็ดหอมแห้งก็ล้างให้สะอาด แช่น้ำจนนิ่ม แล้วหั่นเตรียมไว้ ปล.แช่น้ำร้อนก็ได้ จะนิ่มเร็วกว่าน้ำเย็น

ตวงข้าวสารเตรียมไว้ อย่าเพิ่งล้างนะคะ รอก่อน ข้าวสารตาแห้ง หรือเสาไห้ที่ร้านอาหารมักจะใช้ค่ะ อย่าใช้หอมมะลินะคะ เดี๋ยวหุงออกมาแฉะไม่น่ากิน กระป๋องตวงข้าวตวงน้ำใบนี้ใช้ตั้งแต่เด็ก เปลี่ยนหม้อหุงข้าวไปหลายใบแล้ว ที่ตวงเราก็ยังใช้ใบเดิมค่ะ😝

เราจะเริ่มทำล่ะ เอากระทะจีนใบใหญ่ตั้งเตาเปิดไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อย แบ่งผักลงมาผัดให้สลด แบ่งทำสักสามรอบนะคะ

พอผัดจนผักสลดแล้วก็ตักใส่หม้อว่างที่เตรียมไว้อีกใบพักไว้ แล้วเอาผักส่วนที่เหลือมาผัดต่อค่ะ ทำจนผักหมดหม้อ เวลาผัดผักจะคายน้ำออกมาให้ตักเก็บไว้ค่ะ จากนั้นก็ให้แบ่งผักออกมาหนึ่งส่วน ใส่ชามคลุกซีอิ้วขาวเล็กน้อยเก็บไว้ปิดหน้าข้าวตอนจะหุงค่ะ

นำเห็ดหอมมาเจียวให้เหลืองค่ะ ใส่น้ำมันเยอะหน่อยพอให้เจียวได้ เวลาเหลืองแล้วกลิ่นจะหอมฟุ้งขึ้นมาเลย

เจียวเห็ดหอมเสร็จ เอาใส่หม้อแล้วเทกุ้งแห้งใส่ในหม้อรอค่ะ จากนั้นเราก็ไปล้างข้าวเตรียมไว้ อย่าลืมสะเด็ดน้ำนะคะ เดี๋ยวข้าวอืดเกิน แล้วเราก็หันมาเจียวกระเทียมให้หอมค่ะ

พอกระเทียมได้ที่ ใส่สันในหมูที่หั่นไว้ลงไปค่ะ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว และพริกไทย ผัดจนหมูสุก

เทข้าวลงกระทะ ปรุงเพิ่มด้วยเกลือป่น ใส่ทีละหน่อยนะคะ ค่อยๆ ปรุง ผัดให้เข้ากัน ค่อยๆ ตักส่วนผสมที่เราผัดพักไว้ในหม้อมาผัดรวมกันค่ะ อาจมีติดกระทะบ้าง พยายามขูดตลอดเวลาที่เราคนรวมกันค่ะ

ผัดส่วนผสมรวมกันทั้งหมด แล้วก็ลองหยิบเม็ดข้าวขึ้นมาอมๆ ดูดๆ แล้วคายทิ้ง ชิมให้ได้ออกเค็มและเผ็ด ถ้ายังไม่ได้รสก็ปรุงเพิ่ม ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน ชิมอีกรอบค่ะ กระทะนี้สาดพริกไทยเยอะมากค่ะ พอได้รสที่พอใจแล้วให้ตักใส่หม้อที่ใช้หุงข้าว จากนั้นปิดหน้าข้าวด้วยผักที่เราเก็บไว้

ปิดหน้าข้าวให้ทั่วเพื่อป้องกันข้าวสุกไม่ทั่วค่ะ จากนั้นตวงน้ำเทข้างๆ หม้อ เนื่องจากผักที่ผัดแต่ละรอบคายน้ำออกมาไม่เท่ากัน น้ำกระป๋องสุดท้ายให้เก็บไว้ค่อยๆใส่นะคะ อย่าเพิ่งเทลงไป ให้ลองแหวกดูด้านข้างว่าเห็นน้ำมั้ย ถ้าไม่เห็นน้ำให้ลองเพิ่มน้ำทีละหน่อยนะคะ ถ้าเห็นน้ำแล้วก็กดหุงปกติได้เลยค่ะ

สุกแล้วหอมพริกไทยมากค่ะ ตักทานได้เลย~ ถ้าหุงเสร็จแล้วปรากฏว่าอ่อนเค็มสามารถเติมซีอิ๊วแล้วคนในหม้อได้ค่ะ พอข้าวสุกให้ปล่อยอุ่นในเครื่องสักครึ่งชั่วโมงค่อยปิดเครื่องแล้วยกออกมาพักข้างนอกได้ค่ะ

สูตรนี้สามารถเปลี่ยนผักจากผักกาดขาวเป็นกะหล่ำปลีก็ได้นะคะ เป็นสูตรของอาม่าทางคุณพ่อค่ะ หรือจะเปลี่ยนเป็นข้าวโพด แครอท ก็ได้ค่ะ