Umami o non Umami - Risotto allo zafferano con porcini, fondo di carne e salsa di soia
Umami , il quinto elemento.
Abbiamo tante sensazioni sulla nostra lingua e sul nostro palato quando mangiamo, ma lui è una cosa a parte.
Non è dolce, non è acido, non è salato e nemmeno amaro.
Potremmo dire che è "saporito".
È quel gusto che ti fa scattare la scintilla che t'arriva al cervello.
È il gusto che se manca, non potrà mai essere la stessa cosa.
E voi lo avete trovato il vostro umami?
Umami o non Umami - Risotto allo zafferano con porcini, fondo di carne e salsa di soia
Umami , il quinto elemento.
Abbiamo tante sensazioni sulla nostra lingua e sul nostro palato quando mangiamo, ma lui è una cosa a parte.
Non è dolce, non è acido, non è salato e nemmeno amaro.
Potremmo dire che è "saporito".
È quel gusto che ti fa scattare la scintilla che t'arriva al cervello.
È il gusto che se manca, non potrà mai essere la stessa cosa.
E voi lo avete trovato il vostro umami?
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Avevo tante cose da dover riciclare, degli scarti di un porro e poco fondo di carne rimasto da una preparazione di ieri, quindi ho pensato di cercare la concentrazione dei sapori.
- 2
Per prima cosa sciacquate bene la parte finale di un porro e mettetela a bollire in una pentola per creare il brodo con cui andrete a portare a cottura il riso (salatelo, ma lasciandolo leggermente dietro). Contemporaneamente se usate funghi secchi, metteteli a mollo in dell'acqua tiepida per mezz'ora circa.
- 3
Nel frattempo tagliate a dadini il burro e mettetelo in freezer. Ci servirà in mantecatura.
- 4
Una volta rinvenuti i funghi fateli saltare in padella con uno spicchio d'aglio in camicia e un filo d'olio, mi raccomando niente sale, dovranno cuocere circa una decina di minuti in tutto, quando sono quasi pronti aggiungete il fondo di carne e l'acqua dei funghi filtrata con l'aggiunta di un po' di salsa di soia (a gusto)
- 5
Mettete da parte un po di funghi e frullate il resto emulsionando bene, creando una crema. Tritate un po di prezzemolo.
- 6
Passate a tostare il riso a secco, sfumate con un goccio di vino bianco e portate a cottura con il brodo di porro, verso fine cottura aggiungete lo zafferano e mantecate con burro freddo e parmigiano, mantenete il risotto all'onda.
- 7
Impiattate il risotto guarnendo con la crema di funghi, i funghi e un po di prezzemolo. Buon appetito.
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti (9)