ถ้าไม่ได้ซื้อหมูสามชั้นบดมา ก็สับหมูก่อนครับ ต้องใช้หมูที่มีมันหมูเยอะหน่อย ฮ่อยจ๊อจะได้นิ่มละมุน

กุ้งสับหยาบและละเอียด แห้วสับเป็นเต๋าเล็กๆ

เนื้อปูผมซื้อปูนึ่งมาแกะเอง แยกเนื้อปูที่เป็นก้อนใหญ่ออกมาต่างหากด้วยครับ

ผมจะเอาไข่ สามเกลอ และเครื่องปรุงอื่นๆ ใส่ในชามผสมก่อนและตีให้เข้ากัน (ยกเว้นแป้ง และแห้ว และต้นหอม)

แล้วใส่เนื้อหมู เนื้อกุ้ง แห้ว ผสมให้เข้ากัน

ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งมันเป็นลำดับสุดท้าย คนให้เข้ากันจนเหนียวเกาะตัวกันก่อน จากนั้นใส่เนื้อปูคละลงไป ตอนนี้ต้องคนแบบไม่แรงมาก เนื้อปูจะได้ไม่เละมาก

เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว เอาส่วนน้อยๆ ออกมาเข้าเวฟ เพื่อชิมรสชาติ ปรุงรสเพิ่มตามชอบ เมื่อได้ที่แล้วให้ปิดแรปและนำเข้าตู้เย็นซัก 1 ชม

เพื่อพร้อมที่จะห่อ ให้เอาแผ่นฟองเต้าหู้ออกมา ถ้าได้ฟองเต้าหู้แบบจืดจะดีมาก แต่ถ้าได้แบบเค็มมา ต้องเอาผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดส่วนที่จะห่อเบาๆ (อย่าเช็ดแรง แผ่นอาจจะขาดได้) ตักไส้ออกมาเรียงตามความกว้างของแผ่น กดให้แบน วางเนื้อปูก้อนลงไปกะให้ลูกละชิ้นสองชิ้น(ขึ้นกันความใหญ่ของเนื้อปูก้อน) แล้วตักไส้ทับลงไปด้านบน ใช้มือหรือช้อนป้ายให้เนียนๆ

จากนั้นม้วนฟองเต้าหู้ปิด ถ้าแผ่นบางก็ให้ห่อซักสองรอบ แต่อย่างน้อยต้องห่อให้ได้รอบครึ่ง ไม่งั้นตอนนึ่งไส้อาจจะทะลักได้ ใช้เชือกมัดหัวและท้ายก่อน จากนั้นก็มัดให้เป็นลูกๆ จุดที่มัดแค่มัดให้รัดลงไปเล็กน้อยก็พอ ไม่ต้องรัดแน่นมาก มันจะขาดง่าย ห่อแบบนี้จนไส้หมด ถ้ามีส่วนที่แผ่นฟองเต้าหู้ขาด ให้ตัดแผ่นฟองเต้าหู้มาปิดเสริมได้ หรือห่อซ้อนไปเลยก็ได้

ของผมได้เส้นละ 5 ลูก ได้ทั้งหมด 4 เส้น นำลงซึ้งนึ่ง รองผ้าขาวบางด้วยนะ ด้านล่างจะได้ไม่แฉะมาก นึ่งในน้ำเดือดปานกลางซัก 15-20 นาที ช่วงครบ 10 และ 15 นาที ควรเปิดดูว่าฟองเต้าหู้มันแตกบ้างมั้ย ถ้าแตกก็เบาไฟลงบ้าง

เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว นำออกมาผึ่งลมให้ผิวฟองเต้าหู้แห้ง เปิดพัดลมช่วยก็ยิ่งดี เมื่อเย็นตัวได้อุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำเข้าตู้เย็น (ควรวางบนตะแกรงเพื่อให้ผิวแห้ง) จนฮ่อยจ๊อเย็นตัวลงซัก 1 ชม

จากนั้นนำออกมาตัดให้เป็นลูกๆ และแกะเชือกออก สามารถเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 4-5 วัน หรือใส่ช่องแข็งได้เดือนหนึ่ง ถ้าใส่ช่องแข็งพยายามไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุดด้วยครับ

เมื่อจะทานน ให้นำฮ่อยจ๊อมาทอดในน้ำมัน ไฟกลางจนเหลืองกรอบ หรือใช้หม้อไร้น้ำมันก็ได้ ในรูปผมเอาออกจากช่องแข็งแล้วอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยใช้อุณภูมิ 160C ก่อนซัก 10 นาที แล้วเพิ่มเป็น 200C ต่ออีกซัก 3-5 นาที เพื่อให้ด้านนอกเกรียมเหลืองสวย