ตัดแยกปีกไก่บน ปีกกลางและปลายปีกล้างให้สะอาดแล้วหมักด้วยเกลือ พริกไทย ผงปรุงรสไก่หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที

ระหว่างรอไก่ให้เตรียมตะไคร้ตัดเป็นท่อนๆ แล้วตำให้แตกเป็นเส้นฝอยจับดึงแยกๆ ออกจากกันให้เป็นเส้น โรยแป้งทอดกรอบนิดหน่อย คลุกเคล้าให้ทั่วตะไคร้ ตั้งน้ำมันไฟกลางให้ร้อนแล้วค่อยใส่ตะไคร้ลงทอด ให้ใช้ตะเกียบรึไม้เขี่ยดึงๆ ให้แยกจากกัน ไม่จับเป็นก้อนจะได้กรอบ ทอดตะไคร้ไปครึ่งทางขอบเริ่มเหลืองใส่ใบมะกรูดลงทอด ต้องคอยเขี่ยพลิกตลอดจะได้สีเหลืองทองกรอบเสมอกัน ไม่งั้นจะไหม้นะคะ ได้ที่แล้วตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน

นำไก่ที่หมักไว้มาคลุกแป้งทอดกรอบนิดหน่อยก่อนนำไปทอดในน้ำมันไฟกลาง ทอดให้ได้สีเหลืองกรอบ ตักออกสะเด็ดน้ำมัน นำปีกไก่เรียงใส่จาน วางตะไคร้ใบมะกรูดทอดด้านบนอร่อยได้เลยค่ะ