In una pentola mettiamo a soffriggere la cipolla con olio extra vergine di oliva. Quando le cipolle sono imbiondire aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Sfumare quindi con del vino bianco.

Quando l'alcool del vino è sfumato, aggiungere il radicchio e tre/quattro mestoli di brodo e far andare a fuoco basso. Aggiungere brodo ogni qualvolta il riso si asciuga troppo.

Nel frattempo in una padellina facciamo saltare il nostro speck per dargli un pochino di croccantezza e teniamo da parte.

Quando è quasi terminata la cottura aggiungere nel riso il taleggio e un po di noci spezzettate. Aggiustare di sale e di pepe.