น้ำยาปูปักษ์ใต้

Name: น้ำยาปูปักษ์ใต้
Yield: 3-5 ที่
Cuisine: ไทย
Ingredients: เนิ้อปูแกะ 1/2 กก; กะทิสด (หัว-หาง) 1/2 กก; น้ำตาลมะพร้าว (น้อยกว่าได้ค่ะ) 1 ชต; พริกแกง 1 ถ้วย; ใบมะกรูดฉีก 7-8 ใบ; ขนมจีน 50 บาท (แล้วแต่ชอบดีกว่าค่ะ) 3 ตะกร้า; ผักเคียงต่างๆ กะหล่ำปลีซอย ใบแมงลัก ผักบุ้งลวก ถั่วพูสด/ลวก เป็นต้น; น้ำปลา 2-3 ชต; พริกแห้ง ลดปริมาณได้ค่ะ ความเผ็ดตามถนัด 20-30 เม็ด; ตะไคร้ 3 ต้น; ผิวมะกรูด 1/2 ผล; ขมิ้น 3-4 แง่ง; เกลือ 1 ชช; หอมแดง กับ กระเทียมอย่างละ 1 ชต; พริกไทยเม็ด ลดเพิ่มได้นะคะ 1 ชต; กะปิ (ไม่ต้องใส่มากนะคะ กลิ่นกะปิจะแรงเกินไป) 1 ชต

KaySao @Kaysao

น้ำยาปูปักษ์ใต้

ส่วนผสม

1 ชม.

3-5 ที่

เนิ้อปูแกะ 1/2 กก
กะทิสด (หัว-หาง) 1/2 กก
น้ำตาลมะพร้าว (น้อยกว่าได้ค่ะ) 1 ชต
พริกแกง 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 7-8 ใบ
ขนมจีน 50 บาท (แล้วแต่ชอบดีกว่าค่ะ) 3 ตะกร้า
ผักเคียงต่างๆ กะหล่ำปลีซอย ใบแมงลัก ผักบุ้งลวก ถั่วพูสด/ลวก เป็นต้น
น้ำปลา 2-3 ชต
พริกแกงใต้ โขลกละเอียด
พริกแห้ง ลดปริมาณได้ค่ะ ความเผ็ดตามถนัด 20-30 เม็ด
ตะไคร้ 3 ต้น
ผิวมะกรูด 1/2 ผล
ขมิ้น 3-4 แง่ง
เกลือ 1 ชช
หอมแดง กับ กระเทียมอย่างละ 1 ชต
พริกไทยเม็ด ลดเพิ่มได้นะคะ 1 ชต
กะปิ (ไม่ต้องใส่มากนะคะ กลิ่นกะปิจะแรงเกินไป) 1 ชต

บันทึกแล้ว

วิธีทำ

1 ชม.

1

ตั้งหางกะทิ 1 ถ้วย พอเดือดใส่พริกแกงลงผัด พอมีกลิ่นหอม เติมหางกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อปู และใบมะกรูด
2

พอเดือดอีกรอบใส่ห้วกะทิลงไปเคี่ยว แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ตัดรสเค็มด้วยน้ำตาล
3

เคี่ยวต่อ 10 นาที ปิดไฟ รสชาติเค็มนำนะคะ จะได้ความหอมมันจากกะทิ และตัดรสชาติแหลมๆ ด้วยน้ำตาล