Pentru început pregătiți zeama pentru carne ca să puneți 24 ore carnea la baiț.

Puneți într-o oală 3Litri apă la fiert la care adăugați: boabele de piper, boabele de muștar, foi de dafin, ceapa tăiată felii groase, lămâie tăiate felii și câteva stoarce, căței de usturoi, cremgute de Oregano sau cimbru, vinul roșu-se, sarea de mare. Le lăsați cât da în două clocote apoi lăsați deoparte să se răcească.

Înainte de a servi carnea aveți nevoie timp de gătite 3 ore să calculați pentru a o putea servi fierbinte.

Porniți cuptorul la temperatura de 220 °C.
Luați bucăți mari de folie pentru fiecare bucată de carne. Ungeți carnea cu ulei, presărati continentele necesare la care sub funie puneți felii de usturoi, de morcovi și crenguțe de Oregano sau cimbru...eu prefer Oregano.

Curățati legumele pentru patul de legume la care așezați carnea peste iar legumele la final se folosesc pentru sos doar. Tăiați bucăți mari toate legumele, căpătâna de usturoi pe jumătate așa în coajă și o puneți în tavă. Presărati sare, puneți piper, ulei de măsline și vin sec. Apă doar până la jumătatea legumelor nu să fie deasupra.

Puneți la cuptor la temperatura mare și întoarceți cu grijă la 20-30 minute carnea cu grijă să nu se rupă pe alocuri folia. Legumele și ele le amestecați și le lăsați să se prăjească pur și simplu până când e carnea gata. Întoarceți carnea nu uitați și să aibă mereu apă la un deget aveți grijă.

După 2 ore reduceti temperatura la 200°CC și lăsați în continuare. După 3 ore scoateți o bucată de carne și va uitați dacă este făcută. Trebuie să nu fie uscată ci suculentă și să se desprindă singură.

Scoateți carnea când e gata și o ungeți cu muștar Dijon dulce și o băgați în cuptor cu ventilație cam 5 minute maxim 10 minute și o scoateți. O înfășurati în folie bine și o lăsați să se odihnească 20 minute cât faceți sosul din legume.

Sfoara o tăiați cu foarfeca abia când serviți carnea.

Legumele din tavă le puneți într-o oală și adăugați vinul demi-sec, mierea de albine, sare după gust și piper, zahăr dacă e nevoie și le lăsați la fiert cam 15 minute. Le scurgeți într-o sită la care pasați bine legumele și să rămână doar zeama. O mai lăsați pe foc 10 minute la care adăugați unt și după 5 minute închideți focul. Serviți peste carne și chiar peste un piure lângă.

Carnea o scoateți din folie, tăiați sforile și cu un cuțit cu lama subțire și nu groasă începeți să feliați bucățile de carne la care le așezați pe un platou cu sosul alături.