วิธีเตรียมปลา!..นำปลจีนขูดเกล็ด หั่นเป็นแว่นหนาๆ นำไปล้างเอาพุงเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดใส่ตะกร้าพักให้สะเด็ดน้ำ นำปลามาคลุกเกลือป่นให้ทั่ว พักทิ้งไว้สักครู่ โรย ด้วยแป้งทอดกรอบบางๆ เตรียมไว้

วิธีทอด!..นำกระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมัน รอร้อน นำปลาที่เราเตรียมไว้ ลงทอดด้วยไฟปานกลางจน

เนื้อปลาสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้ววางบนจานเตรียมไว้

น้ำตะไคร้ กระเทียม ลงทอดให้เหลืองตักขึ้นรอสะเด็ดน้ำมัน

ใส่พริกขี้แห้ง ลงทอดให้เหลืองตักขึ้นรอสะเด็ดน้ำมัน

ใส่ใบมะกรูดลงทอดให้เหลืองตักขึ้นรอสะเด็ดน้ำ
วิธีน้ำซอส !.นำกระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมัน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

คนให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ใส่ปลาลงเคลือบให้ทั่วชิ้นปลา ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยตะไคร้ กระเทียม ใบมะกรูด พริกขี้หนูแห้ง ที่เราทอดเตรียมไว้ จัดเสิร์ฟ