Per prima cosa metti sul fuoco una pentola dove cuocerai il riso in abbondante acqua salata (per il tempo previsto dalla confezione). Una volta cotto scola, copri con un canovaccio e tieni da parte.
Nel frattempo occupati degli altri ingredienti, li prepareremo separatamente per poi unirli nella poke.

Pulisci le code di gambero, elimina testa, cosa e guscio, incidi il dorso con un coltello ed estrai l'intestino.
Risciacqua sotto acqua corrente e poni in una ciotola. Ora condisci con un pizzico di sale, un filo d'olio, una spruzzata di succo di limone e un po' di paprika, mescola e lascia macerare una decina di minuti.
Taglia il pesce spada a cubetti e condisci allo stesso modo.

Sbuccia il mango, preleva la polpa e taglialo a cubetti, condisci con un filo d'olio, un pizzico di sale e succo di limone, tieni da parte.
Fai lo stesso per l'avocado, se ti piace aggiungi anche un pizzico di pepe.
Taglia a fettine il cetriolo e condisci con sale e olio.

Scalda una pentola antiaderente e cuoci per pochi minuti le code di gambero a fiamma vivace, basteranno 2/3 minuti per lato. Togli le code e fai lo stesso per il pesce spada, fai rosolare i cubetti a fiamma vivace, sfuma con poca salsa di soia e togli dal fuoco.

Componi le tue poke ponendo alla base il riso e distribuendo sopra le altre preparazioni, i gamberi, il mango, l'avocado, i cubetti di spada e il cetriolo.
Cospargi con il sesamo nero e gusta la tua poke.