ダシ醤油、万能調味料、麺つゆ風（４倍～５倍濃縮）
kenkenmama @cook_40024150
和食料理によく使う調味料がこれ１つで楽チンに♪
このレシピの生い立ち
20年も前ですが、職場の厨房で覚えたレシピです。
保存状態を良くする為と、いろんな料理に使えるように配合を少し変えてあります。
ダシ醤油、万能調味料、麺つゆ風（４倍～５倍濃縮）
和食料理によく使う調味料がこれ１つで楽チンに♪
このレシピの生い立ち
20年も前ですが、職場の厨房で覚えたレシピです。
保存状態を良くする為と、いろんな料理に使えるように配合を少し変えてあります。
アプリでひらく作り方
- 1
瓶など熱湯消毒した入れ物に醤油と昆布を入れて一晩置いて置く。
鍋にかつお節を除く材料を入れて火にかける。
沸騰直前に昆布を取り除いて、沸騰したら火を止めて直ぐにかつお節を一気に入れる。
そのまま粗熱を取るため置いて置く。 - 2
熱湯消毒した保存容器の上にジョウゴ、ザル、キッチンペーパーをのせ１の液をこす。なかなか入っていかないが気長に・・・
-
- 3
残り少なくなったのでペーパーの上部をつまみ、軽くねじる。絞ると渋みが出てしまう事があるので気を付けて下さい。
-
- 4
お刺身につけるお醤油代わりにして食べるとメチャウマ！お寿司屋さんの紫醤油みたい☆
その他、お浸しや煮物など普通の醤油としてつかえます。
麺汁を作る場合は、ダシ汁５：ダシ醤油１、砂糖少々で伸ばして、お好みで作ってみて下さい。 -
- 5
こちらはキンピラ。ですが大根の皮で作ったものです。（ID：17399678）
-
- 6
これは親子丼（ID：17397600）です。
-
コツ・ポイント
水分が入っていないので、保存状態が良ければ冷蔵庫で3ヶ月くらいは美味しく使えると思います。
つくれぽ
中学2年になった息子と２人暮らし。働きながらの家事は大変だけど、大好きな料理は出来るだけ作るようにしています。そんな中、皆様のレシピは助かっています♪おっちょこちょいなので間違いや失言など気が付いたら遠慮なく報告していただけると幸いです☆ｍ(_ _）ｍ
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