生地であんこを包むとき、あんこがはみ出してもかまいません。　ただ、包んでから時間が経つともちが固くなってしまってひび割れてしまうので、包んだらすぐに焼き始めてください。　大宰府でもお店によって粉は上新粉やもち粉の混合割合が違い，わたしはもっちりしてるのが好きなのでもち粉100%にしました。