うるいとは山菜の一種で下は長ネギと似ていて葉は綺麗な緑色をしています。葉は苦みが強いので、ものによっては使いませんが今回はそれ程ではなかったので使いました。

うるいを３等分にし、下はそれを縦に２等分にして熱湯でサッと茹で冷水に取って冷ましたらザルに取って置く。

ひいかはよく洗いワタと口の部分を取り３～４等分にして、鍋に水とヒイカを入れ火にかけ沸騰直前にザルにあける。

ボールに●を入れよく混ぜ合わせたら水気を切ったうるいとヒイカとすり胡麻を入れ混ぜる。