干しシイタケは戻してみじん切り、ネギ、しょうがもみじん切り。きゅうりは千切りにする。

鍋にサラダ油適量を熱ししょうがを炒め、香りが出たら、ネギ、シイタケ、豆板醤、ひき肉の順に加えて炒める。 隣でうどんを茹でる準備をする。

a を加え混ぜながら味噌を溶かす。沸騰したらアクを取り、しばらく煮る。水とき片栗粉で薄めにとろみをつけ、最後にごま油を加える。

茹であがったうどんは手早く水洗いし、氷で〆め、ざるに上げる。

各自の皿にうどんを盛り、３をかけ、きゅうりの千切りを乗せる。からしを添えて食べる。