ปลาเนื้ออ่อนหรือบางท้องถิ่นเรียกว่า ปลาแดง เป็นปลาน้ำจืด ราคาสูง เนื้อนุ่ม เป็นปลากินเนื้อที่สะอาดพอควร นิยมนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เป็นปลาตะกูลปลาน้ำเงิน ปลาเบี้ยว ถ้าขนาดเล็กนิยมนำมาทอดกรอบเทียมพริกไทย ตัวใหญ่ก็นำไปทอดแล้วต้มโคล้ง หรือทำฉู่ฉี่ ฉู่ฉี่ก็จะมีสูตรแบบทอดปลา และไม่ทอด ท่านที่กังวลเรื่องกลิ่นคาวปลา ก็จะนิยมทำแบบทอดปลาก่อน วันนี้เราจะนำเสนอแบบทอดกันครับ

ฉู่ฉี่โบราณ (ไม่ใส่กะทิ)

ฉู่ฉี่ปลาทับทิม ปลาสดๆต้วโตๆ ราดด้วยน้ำแกงเข้มข้น โรยด้วยใบกรูดซอย เสริฟคู่ ข้าวสวยร้อนๆ

ฉู่ฉี่ปลาแซลมอนเป็นอาหารรสแซ่บอีกอย่างที่ไม่ควรพลาดที่จะลองทำนะคะ

จานนี้เป็นฉู่ฉี่โบราณไม่ใส่กะทิ สูตรนี้เวลาทำต้องใจเย็นๆใช้ไฟอ่อนๆคนไปเรื่อยๆ ระวังแค่น้ำตาลไหม้ก้อพอค่ะ

ปลานิลกินง่ายราคาไม่แพง

วันนี้ซื้อปลาทูสดมานึกอยากกินฉู่ฉี่ปลาทู ไม่เคยทำมาก่อน หัดทำครั้งแรกอร่อยกว่าซื้อเขากินอีก เคล็ดลับอยู่ที่เราใช้กะทิสดที่เขาคั้นขายใส่ถุงในตลาดค่ะ วิธีทำอาศัยดูคลิปวีดีโอว่าใส่อะไรบ้างแล้วก็ด้นสดเองเลยค่ะ😝

เล่าเรื่องแกงไทยประจำบ้าน “เมื่อรู้จักที่มา คุณค่าก็สูงขึ้น” นี่เป็นวาทะของอาจารย์ บุญนำ ทายสัมฤทธิ์ อดีตรองผู้ว่าราชการกรุงเทพมหานครเช่นเดียวกันกับอาหาร ถ้ารู้ที่มาอาหารจะเอร็ดอร่อยยิ่งขึ้นไป เกร็ดความรู้ปลีกย่อยต่างๆเกี่ยวกับวัตถุดิบ การเลือกวัตถุดิบ เทคนิคการเตรียมและเทคนิคการปรุงจะช่วยเสริมวัฒนธรรมทางอาหารการกินให้น่าสนใจและชวนติดตาม เช่นเดียวกับฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อนสูตรบ้านครูจอร์ชที่จะเล่าให้ฟังต่อไปนี้ เป็นตำหรับที่ตกทอดมาจากรุ่นคุณยายของครูจอร์ช ซึ่งเป็นคุณข้าหลวงของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเจริญศรีชนมายุ พระราชธิดาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 คุณยายครูอาศัยอยู่บ้านริมคลองบางกอกน้อย แวดล้อมด้วยเพื่อนบ้านชาวมุสลิม ซึ่งนิยมบริโภคอาหารที่หนักเครื่องเทศและใส่หลากหลายชนิด จากอิทธิพลนี้เองคุณยายของครูซึ่งมีความเชี่ยวชาญด้านการทำเครื่องคาวหวานตั้งแต่ครั้งยังอยู่ในวัง ได้นำความรู้นี้มายืดหยุ่นดัดแปลงใส่เครื่องเทศต่างๆได้อย่างดีเยี่ยมจนเหมาะสมลงตัว ได้เป็นฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อนสูตรบ้านครูจอร์ช สูตรนี้เองถูกส่งผ่านมือจากคุณยายของครูสู่มือรุ่นคุณแม่ของครู จนกระทั่งมาถึงรุ่นครูจอร์ชซึ่งเป็นรุ่นที่สาม พริกแกงฉู่ฉี่ทั่วๆไปใส่เครื่องเทศ(Spice) อย่างมากแค่ 3 ชนิด แต่พริกแกงฉู่ฉี่สูตรบ้านครูจอร์ชใส่เครื่องเทศมากถึง 9 ชนิด ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกเฮ็น ใบกระวานฝรั่ง อบเชย ดอกจันทน์ ลูกจันทน์ กานพลูและพริกไทยขาว ได้พริกแกงฉู่ฉี่สูตรเฉพาะ เมื่อแกงออกมาจะได้น้ำแกงสีสวย หอมเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้นอย่างยิ่งจึงอยากจะแบ่งปันความอร่อยนี้ให้ผู้อื่นได้รับประทานเช่นกัน

จะใช้ปลาอะไรก็ได้นะคะ​

ปลาทูสดๆ​ รอบนี้ได้ปลาทูมันมา​ ตัวไม่เล็กไม่ใหญ่​ 5​ ตัว​ 1​ กก.สูตรนี้จะทอดก่อนค่อยฉู่ฉี่ค่ะ ถ้าชอบแบบไม่ทอดก็แปลงสูตรได้ค่ะ แต่ก็บอกรายละเอียดอยู่ในขั้นตอนด้านล่างแล้ว ช่วยลดขั้นตอนการทอดไปอีก*ในเครื่องแกงที่ต้องใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ เพระามันจะทำให้สีเครื่องแกงสวยขึ้นค่ะ