茄子は7～8㎜幅に輪切りし、10分ほど水にさらしておく。干ししいたけは水にさらし戻しておく。しょうがは薄く千切りにする。

人参は乱切り、ピーマンは短冊切り、しいたけは薄切り、豚肉は食べやすい大きさに切っておく。

油をひいて温めたフライパンに豚肉を入れ、さっと色が変わるまで強火で炒める。

そこに、茄子と人参、ピーマンを加えて炒める。全体に油がまわったら、しめじと干ししいたけ、しょうがを加えてさらに炒める。

☆の調味料を加えて、全体に火がとおるまで炒める。

炒め終わったら、火力を下げずに溶いた卵を流し入れからめる。