パンの材料を混ぜて捏ねます。ある程度グルテンが出きる様に捏ねます。中種法でやれれば更に良です。

ビスを作ります。材料をしっかり混ぜこみます。バターは慣れるまでは５０ｇからの方がセーフティです。

ビスはまとまったら棒状にしてラップにくるんで冷蔵庫に入れて締めておく。

冷蔵庫で最低３０分（夏は４０分）は寝かせたビスを８等分に切ってラップに並べます。慣れるまでは１個ずつで！

上からもラップを被せビスを直径１０ｃｍに伸ばしておきます。途中でベタついてきたら冷蔵庫で締めます。

伸ばしたビスに丸めたパン生地をのせます。（写真のビスは８，５ｃｍ）慣れてきたらビス伸ばしの直径を小さくしていく。

ラップごとパン生地にビスを被せるように包み込みます。くれぐれもパン生地が見えなくならないように。

ラップからビスごとはがしたらグラニュー糖をしっかりまぶしてからクッキングシートを敷いた天板にひっくり返して置きます。

カードかスケッパーで格子模様に筋目をつけます。深すぎず浅すぎずを意識して・・

ホイロ（２次発酵）をバターが溶けないよう低めの設定で発酵機能を使用します。夏場（室温２５度以上）の場合は室温で！

直径が８ｃｍ位になったらホイロの終点です。２００度に温めておいたオーブンで８分～９分焼成します。焼き上がりにはショックを

ワイヤーラック等にキッチンペーパーを敷き、その上で粗熱をとって冷まします。

ビスに工夫をしたら様々なバリエーションのメロンパンが出来ます。