豚肉はフォークで突いてタコ糸などで形を整える。
油を引いた鍋に強めの中火で表面に焼き色をつける。

ひたひたの水、ねぎ、スライスしたしょうがを入れて、煮立ったら弱火でアクを取りながら30分煮る。
水が少なくなったら足す。

煮汁の調味料を加え、弱めの中火にしてさらに40分煮る。途中で上下を返し、煮汁が少なくなったら火を弱めて汁を煮からめる。