生姜をスライサーでスライスし細く切る。ボールに水を張りさらす。さらしたくない方はコツ参照。

１をざるにあける。鍋に砂糖、醤油、酒、みりん、刻みこんぶを入れ、水をきった生姜を入れ蓋をし点火。中火。

沸騰したら蓋を外しことこと弱火で煮詰めていく。

水分が少なくなったら☆のかつおぶし、ごまを入れ混ぜ、火を強めて水分を飛ばしたら完成。