コンポート
桃は、櫛型にカットして、レモン汁、グラニュー糖入れて中火で３分煮て、常温まで放置し、冷蔵庫で冷やす。

１２センチセルクルの底にラップをピンと張り、その上に１で作ったコンポートをさらに薄くスライスして並べる。

粉ゼラチン２ｇを量り、水大サジ１を入れてふやかし、レンジで１０秒チンする。

コンポート果汁３０ｃｃに３を入れて撹拌し、２の上に流し、冷凍庫で固める。

ビスキュイ生地の材料を計量する。

全卵１コに砂糖１７ｇを入れて５分立てにする。

卵白１個分に砂糖１５ｇを入れて１０分立てにする。

６に７を半分ずつ入れて混ぜる。

９を絞り袋に入れる。

クッキングシ—トに１２センチ、１５センチセルクルで、型どり、裏返して型取りした上に１０を絞る。

１７０度で予熱したオ—ブンで１５分焼いて常温で冷やす。雫型は、飾り用ですが今回は使わず！

食紅は、少量の水で溶いておく。

残りのコンポートと煮汁約３００ｇに蜂蜜、練乳、１３を加えてミキサ—にかける。

生クリームは、１０分立てにする。

１４に１５を半分ずつ入れて均一に混ぜる。

粉ゼラチン８ｇは、水大サジ２を入れてふやかし、レンジで２０秒レンチンする。

１７を１６に入れて泡だて機で撹拌する。

１５センチセルクルに桃のゼリーの凍らせたものを真ん中に入れる。綺麗な面を底にする。

桃ゼリーの周囲のあいてるスペースに溝を埋めるように１８を入れる。

２０のゼリーの上に蓋をするように１２センチビスキュイをかぶせる。

２１の上に残りの桃のムースを入れます。

２２の上に１５センチビスキュイを入れて蓋をし、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

固まれば、上下を逆にしてセルクルを手で温めて外し、お皿の上に盛って出来上がりです。