子牛のブロード＊ブイヨン＊スープストック
イタリアでは病人食としてよく飲まれているブロード。風邪の時の滋養食といえばこれ！
このレシピの生い立ち
イタリア人の義母に教わりました。ブロードはその時その時で材料を変えて作ってます。子牛のみだと優しい味、牛だとパンチの効いた味、そこに鶏肉を追加するとコクのある味に仕上がります。私の好みは牛＋鶏肉。皆さんも好みの組み合わせを見つけてくださいね
子牛のブロード＊ブイヨン＊スープストック
イタリアでは病人食としてよく飲まれているブロード。風邪の時の滋養食といえばこれ！
このレシピの生い立ち
イタリア人の義母に教わりました。ブロードはその時その時で材料を変えて作ってます。子牛のみだと優しい味、牛だとパンチの効いた味、そこに鶏肉を追加するとコクのある味に仕上がります。私の好みは牛＋鶏肉。皆さんも好みの組み合わせを見つけてくださいね
アプリでひらく作り方
- 1
【野菜の準備】玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモの皮を剥く。セロリは筋を取る。
- 2
【お肉の準備】子牛と鶏肉についている血や内臓部分を綺麗に取り除いて水でよく洗う。これをしないと臭みが出ます。
- 3
大きくて深い鍋に水と岩塩を含む材料を全て入れる。沸騰するまでは強火で。
- 4
沸騰したら弱火にする。この時にかなりの灰汁が出るので、それを綺麗に取り除く。
- 5
小さな泡がプクプク出るくらいの火加減で2時間煮込む。
- 6
濾し器でブロード(スープ)と固形物(お肉と野菜)に分ける。
- 7
【ブロードの使い道 その① ラビオリ】ブロードにラビオリを入れて時間通りに茹でる。好みでパルメザンチーズをかけて頂く。
-
- 8
【ブロードの使い道 その② ミネストリーナ】ブロードに小さいパスタを入れて時間通りに茹でる。イタリアの病人食です。
-
- 9
【ブロードの使い道 その③ リゾット】これが王道かも。インスタントのブロードは少し癖があるのに対して、手作りのは優しい味
コツ・ポイント
お肉の下処理と灰汁を取る事、美味しくなるコツはそれだけです。時間はかかるけど、基本放置でいいので楽ですよ^_−☆ 我が家は2日でなくなってしまいますが、余ったら冷凍もできます。野菜はスカスカで余り美味しくないけどジャガイモとお肉は美味！
つくれぽ
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