塩ラタトゥイユが冷凍してある場合は、前日から冷蔵庫にいれて自然解凍するか、電子レンジの解凍モードで解凍する。

魚に塩コショウとバジルを振ったら、フライパンにバターを入れて弱火にし、バターが溶けたら魚を皮目から入れて焼く。

魚のふちが白くなってきたら上下を返し、塩ラタトゥイユとプチトマトと白ワインを加えて蓋をして5分蒸らす。