【ココアスポンジ】
ロールケーキのスポンジを作る要領で。
分量を量り、粉類は振るっておく。

常温に戻した全卵2個を湯煎しながら混ぜ、2～3回にわけて砂糖を入れる。

※ここでオーブンを180℃に予熱開始。

人肌になれば湯煎からはずし、もったりするまで混ぜる。
最後は低速でキメを整える

粉を数回に分けて振るい入れる。

泡を潰さないよう、サックリと混ぜる。ヘラで混ぜると失敗するので泡だて器でクリームをトントンと落とす感じで混ぜる。

最後に牛乳とバターをレンジで温め、溶かしたものを素早く混ぜる。

24×24の天板にクッキングシートかアルミを敷き、薄く生地を伸ばす。

※天板のサイズは適当でＯＫ。

180℃で10～15分焼く。
出来上がったら荒熱を取って、タッパーサイズに切る。（2枚）

卵白をミキサーで泡立てる。

※温めた砂糖水が100℃くらいになるのを確認

100℃くらいに砂糖水の温度が下がったら泡立てたメレンゲに少しずつ入れる。
照りが出て荒熱が取れるまで混ぜる。

②パータボンブ

ミキサーで卵黄とグラニュー糖を湯煎にかけ、砂糖が溶けてもったりするまで混ぜる。

別のボウルに常温に戻したマスカルポーネチーズを混ぜる。

⑭のマスカルポーネチーズに②のパータボンブを混ぜ、③の生クリームを混ぜる。

さらに①のイタリアンメレンゲの半分を入れてよく混ぜ、最後に残り半分を入れて泡を消さないようにサックリ混ぜる。

ココアスポンジ→ティラミスクリーム→ココアスポンジ→ティラミスクリームとサンドしていく。

お好きなデコレートをする。

ふんわりラップをして食べるときまで冷蔵庫へ寝かす。

【仕上げ】
食べる直前にココアパウダーを沢山振る。
事前にココアパウダーを振ると、溶けてしまうので注意。

タッパーに包丁を入れて切りこみをつけ、大きなスプーンで取り出し、デコレートする。

絞り口で模様をつけたタイプと二種類。色々な模様をつけて楽しんでください。