ナスをよく洗って、ヘタを落として、縦に切り分ける。
好みの形で大丈夫です。

切ったナスを素揚げする。少なめの油で中火で返しながら、揚げるといいですよ。温度が低すぎるとべたっとなるので注意！

揚げている間に薬味を切っておく。
お好みの薬味で。

ナスの余分な油を落とし、粗熱が取れたら冷め切らないうちに器に並べる。

小さく切ったしょうが、みょうが、ねぎを散らして、ぽん酢や南蛮酢をナスに回しかけて、半分くらい浸れば出来上がり。

少し、温かいうちに食べでもおいしいし、多めに作っておいて、冷蔵庫で冷やして、次の日に食べでもおいしいです！

ぽん酢や南蛮酢は自分で作ってもOK！高知はゆずの産地なので、おいしいぽん酢もたくさんあります。ぜひ味わってみてください。