鰹の刺身に塩を軽くふり、冷蔵庫で一時間置きます。

表面の水分ををキッチンペーパーで吸いとります。身が崩れやすいので気をつけて下さい。

お皿に移して冷蔵庫で一時間程乾燥させます。

鰹の表面にオリーブオイルを塗りゴマをふります。オリーブオイルは指で薄く塗ります。

お皿ごとビニール袋で包み、スモーキングガンで燻製します。

チップが燃え尽きるまで燻製したら完成です。