小さめ大根を４～５センチ厚さの輪切りに、皮をむき隠し包丁して鍋に、かぶるくらいの水で中火で２０分茹でます。

その間にキッチンペーパーにちきりいりこまるごと粉末だしを薬包みします。茹でた大根を水に取ります。

鍋に水を取り冷ました大根を並べ包んだだしを乗せ、オーブンペーパーを乗せフタを乗せ二重蓋の弱火で1時間煮ます。

1時間後この様に、だしを取り出し、日本酒と塩を加え減った水を足し30分弱火で煮て大根が崩れる手前で火を止め冷まします。