＜具＞ごぼうはささがきにし、酢水に浸ける。生姜は千切りにする。れんこんは半分すりおろし、半分小さくうす切りにする。

沸騰した湯に３ｃｍ位の幅に切った牛肉を入れ、さっと湯通しをして脂抜きをする。

鍋に（しょうゆ・三温糖・酒）と生姜を入れて煮立て、牛肉を加えてほぐしながら煮る。肉の色が変わったらすぐ取り出す。

残った煮汁にごぼう・れんこんを入れ、軽くかきまぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。

４に牛肉とれんこんのすりおろしを入れて煮絡め、コーンスターチを水で溶いて入れてとろみをつける。

バットに広げて冷まし、１個７０ｇ位（１３個）に丸める。

＜皮＞ぬるま湯・ドライイースト・砂糖を入れて１０分程おいて発酵させる。

ボウルに薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーをふるって軽く混ぜ、中央にくぼみをつけ７を入れ箸でひとまとめにしてから捏ねる。

台に取り出し表面がなめらかになるまで捏ねて１個６０g位（１３個）に分け、更に手もみして団子状にする。（布巾をかけておく）

打ち粉をしながら麵棒で適度な大きさに伸ばし具を包む。皮の大きさは具がギリギリ包める程度の大きさがよい。

クッキングシートをまんじゅうより少し大きめに切り、その上にまんじゅうをのせて、３０～６０分おいて発酵させる。

蒸気の上がった蒸し器で１５分位蒸す。（水滴が生地に落ちないよう必ず布巾をする）