高齢者向け☆しっとりかるかん
管理栄養士あっこ @cook_40296507
沖縄のお祝いのお菓子「かるかん」を高齢者向けに飲み込みやすく調整したレシピです♪
このレシピの生い立ち
もちもちした食感の｢かるかん｣を嚥下機能の低下した方も食べやすく♪
高齢者向け☆しっとりかるかん
沖縄のお祝いのお菓子「かるかん」を高齢者向けに飲み込みやすく調整したレシピです♪
このレシピの生い立ち
もちもちした食感の｢かるかん｣を嚥下機能の低下した方も食べやすく♪
アプリでひらく作り方
- 1
米粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいにかける。
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- 2
卵を卵白と黄身に分ける。卵白、プチドリップ、トレハロース、砂糖を合わせてハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。
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- 3
別ボールに白あん、水、食紅、牛乳を合わせて泡立て器で混ぜる。
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- 4
2の中に、1、3を順番に数回に分けて切り混ぜる。
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- 5
マフィンカップにサラダ油(分量外)を塗り、4を流す。(厚さ0.8mmくらい)底を台に叩いて空気をぬく。
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- 6
バットに5を並べ、スチコンで加熱。(家庭用スチコン95度7分、業務用スチコン85度3分)
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- 7
こしあん、油を合わせて、1個6g程度に楕円に丸める。
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- 8
6を取り出し、7のあんこを上にのせる。
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- 9
その上に5の残りの生地を流す。
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- 10
スチコンで加熱。(家庭用95度10分、業務用85度12分)竹串を刺して、生地がスポンジ状になっているか確認する。
- 11
スチコンから出し、マフィンカップから、かるかんを取り出す。
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コツ・ポイント
加熱温度や加熱時間は温度によって調整してください。業務用のスチコンの場合は、バットに並べ、蓋をしてください。(マフィンカップが風で倒れないように)
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