材料は室温に戻す。パウンドケーキ型は無塩バター少量(記載外)を型にぬり、グラシン紙かクッキングペーパーを敷き込む。

卵は卵白と卵黄に分ける。卵白のほうを大きいボールに。オーブンを170℃に予熱する。

ハンドミキサーか泡立て器でバターをクリーム状にし、グラニュー糖の約半量を少しずつ混ぜ込む。

グラニュー糖が混ざったら、卵黄を1個ずつ混ぜ込む。

卵白を泡立てる。白くもったりとしたら、残りのグラニュー糖を半量入れる。混ざったら残りを入れ固くなるまで泡立てる。

ツノが立つまで泡立てたら低速で1分ゆっくりハンドミキサーで円を描くように動かし泡を安定させる。羽根は残しておいてください

米粉とベーキングパウダーを合わせたものをふるいい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。1／3位ずつ入れて混ぜていく。

粉が全量入ったら、レモンピールを入れて混ぜる。

卵白を1／3量ずつ加えて切り混ぜる。ハンドミキサーの羽根をぐるぐる回して立てなおしてから入れるとよいです。

型に流し入れる。底を4、5回こぶしで型の底を叩き、大きい気泡を抜く。170℃(電気なら180℃)のオーブンで40分焼く。

竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり！型から出し網の上で粗熱を取る。串に生地がつくようなら5分くらいずつ延長してみて

手前が米粉、奥が薄力粉使用です。米粉の方が膨らみが抑えめになります。

冷めたら切り分けます。