カボチャは皮とワタを取り除き、2～3cmの角切りにする。タマネギはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、1を弱火で炒める。

2のタマネギの色が透き通ってきたら、水と塩麹を加えてフタをし、弱火のままカボチャがやわらかくなるまで煮る。

3のカボチャをマッシャーやフォークでなめらかになるまで潰す。

4に豆乳と甘酒を加え、煮立たせないように注意しながら弱火で3分ほど煮る。
塩コショウで味をととのえて出来上がり。