レバーを食べ易い大きさ切りハツは縦半分に切って中にある血を包丁の先や流水で洗い掃除してから水に浸し血抜きする。

水気を拭き取りレバーとハツの重さを計りその1%の塩を用意しておく。
※レバーとハツが174gだったので塩1.7g。

鍋にレバーに被る水を入れ沸かして灰汁を取り❷で計量した塩と★の調味料とおろしたニンニクと生姜、鷹の爪を入れ強火で煮る。

強火のまま煮汁がなくなる寸前まで煮詰めて完成。器に盛り冷ましてから小口切りしたネギと七味を振って召し上がれ。