シマチョウを塩振ってもみこみ10分放置し、一度ゆでこぼす。

長ねぎは輪切りで水でさらしておく。にんにく　しょうがはみじん切り。

酒　醤油　みりん　豆板醤　味噌　砂糖の合わせ調味料を作る

シマチョウを焼き、出た油でにんにく　生姜を炒める。油はふき取る。少し焦げ目ができたら調味料をいれる。ネギを加えて完成。