アプリでひらく作り方
- 1
深さのある平らな皿（バットのようなもの）に☆印の調味料を混ぜ、調味液を作っておく
- 2
大きなブロックなら切り分け易い厚みに切り、熱湯に10秒潜らせ、キッチンペーパーに包む
- 3
水気を拭き取り、8〜10ミリの削ぎ切りにする
※急がない時には塊のまま浸す
3日くらいは保存可能 -
- 4
作っておいた調味液に削ぎ切りしたマグロを並べる
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- 5
液が全体に行き渡るようにラップで覆う
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- 6
通常の水な分量から大さじ1程度の水を取り除き、○を加えてご飯を炊きます
- 7
炊き上がったら5分ほど蒸らし、＊の寿司酢を加えて切るように混ぜ、再び蓋をして馴染ませます
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- 8
ボールなどにご飯を広げ、適温になるまで団扇などであおぎ、寿司飯の艶を出します
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- 9
漬け込んだマグロをキッチンペーパーに乗せ、軽く汁気を切る
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- 10
ご飯を器によそい、マグロをのせ、お好みで紫蘇やガリ、いりごまなどを加える
- 11
握りにして、和辛子をのせても美味しい
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コツ・ポイント
解凍後の水分をきれいに拭き取ることが、魚臭みを抜く為にも必要です
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