バジルソース2021ジェノベーゼパスタ
バジルソース作り始めて10年以上になりますが今年はより食べやすくして改良！’17バジルソースの改良版(^^)/
このレシピの生い立ち
毎年改良を重ねて今年はレシピを再掲載しました。アク出しは面倒ですが葉っぱを刻んだ方がミキサーで撹拌しやすいことが判明！(当たり前だった(-_-;)なので最近は手早くソース作りができるようになりました。葉っぱはそのままだと撹拌しずらい！
バジルソース2021ジェノベーゼパスタ
バジルソース作り始めて10年以上になりますが今年はより食べやすくして改良！’17バジルソースの改良版(^^)/
このレシピの生い立ち
毎年改良を重ねて今年はレシピを再掲載しました。アク出しは面倒ですが葉っぱを刻んだ方がミキサーで撹拌しやすいことが判明！(当たり前だった(-_-;)なので最近は手早くソース作りができるようになりました。葉っぱはそのままだと撹拌しずらい！
アプリでひらく作り方
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NO.678973 私の2017年のレシピを参考にされるといいと思います
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今年もハーブたくさん収穫しています
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スペアミントも育ちました
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大葉も一株だけでしたが大量です
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バジルは枝から外して葉っぱだけで1kgもありました。砂など付いているのでここできれいに洗いましょう。
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今年は少しアクだしをしようと思いまず葉っぱをカットしました。水に漬けてアクだしをしました
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細かくカットしなくてもザクザクとカットすればＯＫです
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このあと浸した水を2～３回変えて少し手で揉むようにしてアクを出しました。写真撮れなくて(-_-;)
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きれいなさらしが丈夫で思い切り絞れるのでいいと思います。キッチンペーパーなどでは絞り切れません。
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こんなに茶色の水です。アクだしの目安は浸した水が茶色から少し透明になるまで。アクは程々に、旨味まで捨てないように
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こんな色が少し透明になればＯＫです
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絞ったバジルです。切り口も黒く変色しないようになります。大きな鍋に山盛りです。
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今年はミントも大葉もブレンドしました。バジル苦手な方もこれなら食べれるかもしれません。ここで大葉やミントも一緒にします
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フライパンにナッツ類を入れて軽く煎ります。
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にんにく、鷹の爪を分量のオイル少々で10秒ほど煎り付けて火を止めて冷ましておきます
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ミキサーに絞ったバジルとオイルやワインやレモン酢やナッツ類などの水分を少しずつ加えて混ぜます
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全部をミキサーにかけました。ミキサーの作業はここまで。
味付けはボールやお鍋に入れて混ぜていった方がバジルの緑が残って◎ -
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あとは☆印の材料を味を見ながらゴムベラで混ぜて最後に粉チーズを入れましょう。
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しっかり混ぜて完了です。塩味は最後に加減しながら決めてください
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パスタの作り方
①
冷製パスタの場合
↓
↓
↓ - 21
冷製バジルのジェノベーゼにするときは茹でたパスタはざるで良く冷ましてからソースとボウルで混ぜると緑がきれいです。
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冷めたパスタは塊かもしれませんがここでオイルをやたらに加えずにバジルソースを入れたら返ってパスタがバジルとよく絡んで◎
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パスタの作り方
②
温かいパスタの場合
→→→ - 24
茹でたパスタを水切りをしっかり切ってお皿に盛りつけてバジルソースを真ん中に載せるだけ。
食べる人が和えながらいただくと◎ - 25
バジルソースは熱には弱いです。高温で調理すると緑色は茶色になってNG。なす素揚げ+トマト角切り+オクラで目先を変えて◎
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コツ・ポイント
きれいな緑を損なわないように改良。温かいジェノベーゼのパスタを頂きたいときはアツアツのパスタをお皿に盛ってソースを載せるだけにしてお皿の上で混ぜながらいただくと美しく食べられます(^_-)-☆
夏は冷たいパスタも美味しいですからね(^^)/
つくれぽ
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