Tips. Untuk 1 kg daging sapi menggunakan 1/2 butir kelapa parut setara 500gr. ini saya sangray dari 1 butir kelapa sisanya buat stok dikulkas (masa simpan 1 bulan). Proses sangray kelapa parut hingga kecoklatan membutuhkan waktu sekitar 70 menit. setelah selesai menyangray, dinginkan terlebih dulu, kalau sudah dingin baru di blender sampai halus. sekitar 4x blender kecil.

Haluskan bumbu (blender dengan air) : cabe merah, bamer, baput, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, lada bubuk, ketumbar, kapulaga yang sudah dikupas dan 1/4 pala. lalu tumis terlebih dahulu bumbu yang sudah di haluskan dan semua bumbu lainnya seperti: daun salam, daun jeruk, serai, daun kunyit, kayu manis, bungan lawang, dan cengkeh diatas wajan panas sampai airnya menyusut perlahan, baru ditambahkan minyak. tumis hingga bumbu tanek dan mengeluarkan minyak.

Bersihkan daging sapi yang sudah di potong (1 kg jadi 38 potong), masukkan daging ke dalam wajan yang berisi bumbu yang sudah di tumis tadi. masukkan 1 liter santan kelapa. aduk hingga tercampur rata. masak sambil terus diaduk hingga mendidih.

Setelah agak menyusut, kecilkan api. masukkan garam, kaldu jamur, gula merah parutan kelapa yang sudah di sangray, bumbu instan rendang lalu aduk kembali..

Kemudian masukkan Santan yang paling kental sekitar 500 ml dari perasan kelapa parut tanpa air (kani) sambil di aduk terus hingga mendidih menggunakan api besar. kalau sudah mendidih, kecilkan api kompor. cek rasa, kalau sudah pas, masak terus hingga rendang menyusut mengeluarkan minyak dan tingkat kekeringannya sesuai yang di inginkan sambil di aduk sesekali supaya tidak gosong