ล้างเนื้อปลากระพง ซับให้เแห้ง โรยเกลือป่น เคล้าให้ทั่ว คลุกแป้งทอดกรอบแห้ง

เทน้ำมันออกเหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลดไฟอ่อน นำกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่พริกไทยดำ เต้าซี่ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ลงผัดในน้ำมัน เติมน้ำเล็กน้อย

เร่งไฟแรง ใส่พริกหวานลงผัด ใส่ปลาที่ทอดไว้ลงคั่วให้น้ำปรุงเคลือบปลา

ใส่เหล้าจีนข้างกระทะ คั่วสักครู่ ใส่คึ่นช่าย ปิดไฟ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ