癖になる旨さ！クリケットハンバーグ
温めて豆の甘みが濃厚な水切り「豆腐」のペーストに、香りのよい「野菜」を加え、「コオロギパウダー」で深いコクや旨みがプラスされた…豆腐ペースト！自然薯・蓮根・おからなどを加えて、ハンバーグの食感も再現いたしました！玉ねぎ・たけのこ・白練り胡麻・黒胡椒で風味アップし、蓮根効果でカリっと焼けて香ばしいです。シママースで味付けし、コオロギの味わいも活きていて、動物性食品不使用ですが、大満足の味わいです♡しかも高たんぱくで栄養も◎『癖になる旨さ！クリケットハンバーグ』は、まず何もつけずにお召し上がりくださいませ。お好みでコオロギソース・大根おろし・レモン汁をつけていただけます。家族でいただき、とってもおいしいと喜ばれました♡
癖になる旨さ！クリケットハンバーグ
温めて豆の甘みが濃厚な水切り「豆腐」のペーストに、香りのよい「野菜」を加え、「コオロギパウダー」で深いコクや旨みがプラスされた…豆腐ペースト！自然薯・蓮根・おからなどを加えて、ハンバーグの食感も再現いたしました！玉ねぎ・たけのこ・白練り胡麻・黒胡椒で風味アップし、蓮根効果でカリっと焼けて香ばしいです。シママースで味付けし、コオロギの味わいも活きていて、動物性食品不使用ですが、大満足の味わいです♡しかも高たんぱくで栄養も◎『癖になる旨さ！クリケットハンバーグ』は、まず何もつけずにお召し上がりくださいませ。お好みでコオロギソース・大根おろし・レモン汁をつけていただけます。家族でいただき、とってもおいしいと喜ばれました♡
アプリでひらく作り方
- 1
木綿豆腐は８等分位の大きさに切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れる。中火にかけて沸騰したら、弱火で約5分温め、湯を切る。
- 2
ザルに布巾(または紙タオル)を広げ、①をのせて包み、ザルより一回り小さいボールをのせ、ボールに重しをのせて水を切る※2。
- 3
②をすり鉢(またはハンドブレンダー等)で、滑らかなペースト状になるまでよく擂り、材料Aを加えて混ぜ合わせる。
- 4
玉ねぎは5mm角に切り、たけのこは粗みじん切りにしてボールにいれ、材料Bの片栗粉を加えて混ぜる(野菜に片栗粉をまぶす)。
- 5
器に材料Cを上から順にいれて、都度よく混ぜる。
- 6
③に④を加え、ヘラでさっくり混ぜる。
- 7
フライパンに油を熱し、いったん火をとめる。⑥を4等分にし、油(分量外)を少量ぬった手で楕円形に整え、フライパンに入れる。
- 8
再び火をつけ、弱めの中火にかけて、約1分焼いたら蓋をし、カリっと香ばしい焼き色がつくまでさらに約4分蒸し焼きにする。
- 9
上下を返し、再び蓋をして、反対側もカリっと香ばしくなるまで約3～4分焼く。焼けたハンバーグは皿に盛る。
- 10
そのままのフライパンに⑤をいれて弱火にかけ、デミグラスソースのようなトロミがつくまで混ぜて煮詰める(コオロギソース)。
- 11
ハンバーグの表面に、刷毛で煮切りみりんを薄くぬって照りをだす。⑩と大根おろしとレモンを付け合わせる。(完成)
- 12
※1 特に粘り強く、水分の少ない短形自然薯を使いますが、代わりに自然薯や大和芋でもお作り頂けます。皮ごとすりおろします。
- 13
※3 みりん大さじ1を深さのある耐熱容器にいれ、電子レンジ600Wで約50秒加熱、約30秒沸騰させアルコール分を飛ばす。
- 14
(豆腐を水切りした際に切った水分は、旨みがありますので、お味噌汁などにお使いいただけます。)
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- 15
「コオロギレシピグランプリ」に応募させていただきました♩
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- 16
FUTIRENAUT(株)のコオロギパウダー♩やさしい味わいで旨みたっぷり！色んなお料理に手軽にプラスしていただけます♡
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- 17
(熱の通り方はフライパンなどによって違いますので、中まで火が通るよう、火加減をご調整くださいませ。)
コツ・ポイント
※1 は作り方⑫を参照
※2 木綿豆腐は400gから250g～260gになるまで、しっかりと水を切られてくださいませ。重しは2.3kgをのせて、30分～40分かけて水を切りました。
※3 の作り方は、作り方⑬を参照
つくれぽ
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