โกยซีหมี่ ตัวเส้นจะมีสองแบบ คือ บะหมี่ผัด กับ บะหมี่กรอบ (สำหรับการทอดบะหมี่กรอบ ให้ดูที่สูตร "หมี่ทองกรอบ")

การทำเส้นบะหมี่ผัด ตั้งกระทะเหล็ก ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรงๆ ใส่เส้นบะหมี่โซบะลงไปผัดกับน้ำมัน ใส่กระเทียมตามทีหลัง (จะได้ไม่ไหม้) ผัดนานๆจนหอมควันกระทะ (ถ้าเป็นบะหมี่เหลืองต้องลวกเส้นก่อน ดูวิธีการลวกบะหมี่ที่สูตร "บะหมี่แห้งง๊ายง่าย")

(การหมักไก่) แล่เนื้อไก่เป็นชิ้นบางๆใหญ่ๆ ใส่เครื่องหมักไก่ ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็น ครึ่ง ชั่วโมง

(วิธีทำน้ำราดโกยซีหมี่) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่หน่อไม้ลงผัด ตามด้วยข้าวโพดอ่อน ใส่เหล้าจีนผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปรอจนเดือด ใส่เครื่องปรุงรส

ใส่ไก่ที่หมักแล้วลงในน้ำซุป คนไก่ให้แยกกัน รอจนเดือด ใส่เห็ดฟาง พอทุกอย่างสุก ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน

รอเดือด ลดไฟกลาง ค่อยๆเทแป้งละลายน้ำลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา ให้น้ำเดือดตลอดเวลา ใส่พอข้นหนืด

(วิธีเสริฟ) ตักเส้นใส่จาน ราดด้วยน้ำราดโกยซีหมี่ โรยพริกไทย ปรุงรสด้วย พริกน้ำส้ม จิ๊กโฉ่ว