アプリでひらく作り方
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【肉の下準備】もも肉とバラ肉はそれぞれ2〜3cm角に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする
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- 2
【炒める】鍋に豚バラを入れ、中火で脂を溶かし出しながら炒める。
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- 3
豚バラに焼き色がついたら、もも肉を加えて炒める
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- 4
玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める
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- 5
【煮込む】白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、水、塩、ローリエ、タイムを加える
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- 6
沸騰したらアクを取り、蓋をしてごく弱火で、指で簡単に潰せるほどになるまで、1時間半〜2時間ほど煮込む
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- 7
【仕上げ】肉が柔らかくなったら火を止め、ローリエを取り出す
- 8
煮汁を少し残して肉を取りだし、フォーク等で粗く潰すか、フードプロセッサーでペースト状にする(繊維が残る程度が美味しい)
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- 9
残しておいた煮汁を少しずつ加えながら混ぜ、好みの滑らかさにする
- 10
塩、粗挽き胡椒で味を整える
- 11
【冷やし固める】保存容器に詰めて表面を平らにし、冷蔵庫でしっかり冷やし固めて完成
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コツ・ポイント
・煮込み終わって香りが足りないと感じたら、耳かき1杯分ずつ足して混ぜてみてください
・ホールの乾燥タイムなら小さじ1/2(約0.5g 〜 1g)を指で捻りながら加える、生なら2〜3枚
・バゲットやクラッカーに乗せて召し上がれ♪
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