Medaglione di melanzana gratinata, salsa al basilico e indivia riccia all'acciuga

Name: Medaglione di melanzana gratinata, salsa al basilico e indivia riccia all'acciuga
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 1/2 spicchio d'aglio; 1 melanzana nera tonda; 200 gr pane tipo toscano; 30 gr parmigiano grattugiato; 4 foglie basilico; q.b Olio evo; q.b Noce moscata; q.b Sale; 1 mazzetto basilico; 1 cucchiaino miele; 1 succo di mezzo limone; q.b Scorza di limone (non trattato); q.b Olio evo; q.b Sale; 1 cespo indivia riccia; 4 filetti d'acciuga sott'olio; 1/2 spicchio d'aglio; q.b Olio evo; q.b Sale; q.b Pepe nero

Lele @in_cucina_con_lele

Pochissimi ingredienti per una ricetta con la melanzana dalle due consistenze: morbido dentro e croccante fuori. Antipasto o contorno, oppure in questo caso in un piatto unico, accompagnata da una indivia riccia croccante all'acciuga.
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Ingredienti

1 ora

2 porzioni

Per la melanzana gratinata
1/2 spicchiod'aglio
1melanzana nera tonda
200 grpane tipo toscano
30 grparmigiano grattugiato
4 fogliebasilico
q.bOlio evo
q.bNoce moscata
q.bSale
Per la salsa al basilico
1 mazzettobasilico
1 cucchiainomiele
1succo di mezzo limone
q.bScorza di limone (non trattato)
q.bOlio evo
q.bSale
Per l'indivia all'acciuga
1 cespoindivia riccia
4 filettid'acciuga sott'olio
1/2 spicchiod'aglio
q.bOlio evo
q.bSale
q.bPepe nero

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Istruzioni per cucinare

1 ora

1

Tagliamo a cubetti il pane e facciamolo tostare in padella o al forno.
2

Mettiamolo in un cutter e frulliamolo grossolanamente, trasferiamolo in una bowl aggiungendo un trito finissimo di aglio e basilico, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano e olio evo fino a raggiungere un composto molto omogeneo.
3

Laviamo e spuntiamo la melanzana, tagliamola a metà nel senso della larghezza ricavandone due medaglioni ed inforniamoli a 180° per 10-15 minuti dopo averli leggermente salati.
4

Sforniamo e ricopriamoli completamente con il composto di pane e rinforniamo per altri 20 minuti.
5

Prepariamo la salsa al basilico mettendo tutti gli ingredienti in un cutter (basilico, scorza di limone, un cucchiaio di succo di limone, il miele e poco sale) e frulliamo aggiungendo a filo l'olio evo fino a raggiungere la giusta consistenza.
6

Laviamo l'indivia e condiamola con olio evo, i filetti di acciuga, un trito finissimo di aglio e pepe nero.
7

Sforniamo i medaglioni di melanzana e impiattiamo con la salsa al basilico e l'indivia all'acciuga. Buon appetito!!!🤗👍😉

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Lele @in_cucina_con_lele

il 16 luglio 2026 08:56

Quarant'anni dietro ai fornelli non sono un traguardo, ma una prospettiva. La mia storia in cucina inizia a Roma, la mia terra natale, per poi evolversi attraverso un viaggio continuo lungo tutta l'Italia. In ogni regione ho assimilato segreti e fatto mie le tradizioni più autentiche.Per me la cucina è un'arte in costante evoluzione: quasi mezzo secolo di esperienza mi ha insegnato che l'eccellenza si coltiva continuando a sperimentare, studiare e, soprattutto, trasmettere. Benvenuti nella mia pagina.Segui il mio viaggio anche su:AltaCucina: altacucina.co/profile/osteriadaleleCookaround: blog.cookaround.com/incucinaconleleGialloZafferano: blog.giallozafferano.it/osteriadalele

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Hamburger Melanzana Gratinato Salsina Basilico Indivia

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