耐熱ボウルにほぐした米麹を入れる。

水を40〜50℃に温める。

軽くラップをし、オーブンの発酵機能（スチーム無し）で60℃8時間発酵させる。

1〜2時間後に様子を見て、表面が乾いていたら水を大さじ1〜2追加し混ぜる。以降も乾燥を感じたら同様に水を加える。

麹が指で潰れるくらいになれば発酵終了。水分は味噌くらいの柔らかさが理想。