เริ่มทำไส้ขนมกัน ขูดมะพร้าวทึนทึก จากนั้นเราก็ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วเอาน้ำตาลมะพร้าวไปใส่ลงไป(ใช้น้ำตาลปี๊บก็ได้ถ้าใครไม่มี หรือน้ำตาลทรายแดงก็ใช้ได้ แต่มันจะละลายเร็วหน่อยนะ) พอน้ำตาลมะพร้าวเราละลายเดือดปุดๆ เอามะพร้าวใส่คั่วไปค่ะ จนเป็นสีเหลืองทอง พอปั้นได้ (อย่าเอาจนแห้งนะค่ะเดี๋ยวตอนเย็นจะแข็งเกิน) ให้มะพร้าวพอมีเงามีฉ่ำน้ำหน่อย เพราะพอมันเย็นมันจะแห้งไปเอง

จากนั้นเราก็ไปทำแป้งหุ้มไส้ เอาแป้งข้าวเหนียว ผสมน้ำร้อน (ระวังลวกมือนะค่ะ) ค่อยๆเทน้ำ แล้วนวดแป้งไป >>ช่วงนี้ก็ใช้แม่สามีปั้นไส้รอไปก่อน เราตวงไส้ขนาด1/2ชช.(ใช้ช้อนตวงนี้แหละ มันจะได้มีลูกเท่ากัน) พอเรานวดแป้งเสร็จ ก็ส่งต่อแม่สามีค่ะ 😂😂ปั้นแป้งหุ้มไส้ไป เราใช้ช้อนตวงขนาด 1 ชช ตักแบ่งแป้งมาหุ้มไส้ค่ะ

จากนั้นเราก็ไปทำส่วนของแป้งขนม นำส่วนผสมใส่กระทะ คนให้แป้งกับเกลือละลายไม่เป็นเม็ด **เคล็ดลับเราจะเอากะทิใส่ในแป้งสัก 1-2 ถ้วยก่อนแล้วเอามือบีบๆขยำๆให้แป้งมันผสมเหมือนเป็นน้ำข้นๆ ตอนเล่นสงกรานต์นะ เพราะน้ำกะทิน้อยๆเวลาคนเจอแป้งเป็นก้อนๆมันบี้ๆออกง่ายดี จากนั้นก็เทกะทิส่วนที่เหลือลงไปเปิดไฟกลางไปทางอ่อนกวนไปค่ะ ระวังก้นไหม้อย่าเผลอนะ เพราะแค่แปปเดียวเอง (บางสูตรกวนแค่แป้งสุก ยังเป็นน้ำๆข้นๆ) แต่เราชอบกวนแบบแห้ง คือตักเนื้อแป้งพอไหลจากช้อนได้ เพราะห่อง่ายดี

จากนั้นก็ห่อค่ะ ตักแป้งขนม 1ชต.(อันนี้ใช้ช้อนกินข้าวตัก) วางเป็นกองบนใบตอง แล้วเอาไส้มาวางตรงกลางแล้วกดลงเบาๆให้ไส้มันถึงก้นแป้งขนม (อย่างที่บอกแป้งเราแห้งหน่อยมันจะไม่ไหลเลอะเทอะ) จากนั้นตักแป้งอีกนิดปิดส่วนไส้ที่โผล่ออกมาแล้วห่อยกทรงสูงได้เลยค่ะ ใบมะพร้าวเราไม่มีเราก็ใช้ใบเตยมาตัดครึ่งทำสายคาดแทนกันได้

เกร็ดความรู้ (ทำไมขนมใส่ไส้ต้องยกทรงสูงแล้วใช้สายคาดกลาง) ยายสอนว่า เพื่อรัด ปิดรอยต่อขอบใบตองส่วนตรงกลางไม่ให้มันพองออกข้างเวลานึ่ง ขนมจะได้ทรงสวย ถ้าไม่รัด เวลาแป้งมันร้อนมันจะขยายตัวออกตามช่องอากาศ..นั่นคือตามขอบใบตองที่ห่อ) พอแป้งขยายข้างไม่ได้มันก็จะดันขึ้นข้างบน นั่นคือทำไมต้องยกใบตองให้สูงไว้เพื่อเหลือที่ว่างไว้ให้แป้งขยายขึ้นมา*** เราก็ลองห่อแบบยกสูงแต่ไม่รัดสายดู ทดสอบ ปรากฏว่า ตูดขนมบานมาก 😂😂เพราะอากาศเข้าตรงขอบใบตองทั้งสองด้าน

้เมื่อห่อเสร็จตั้งน้ำให้ร้อน แล้วเอาขนมขึ้นนึ่ง30 นาที พักให้เย็นขนมจะเซ็ตตัว. **ที่ตั้งน้ำให้เดือดก่อน ใบตองจะได้ไม่ช้ำดำ

แกะตอนร้อนๆ แป้งนอกขนมจะยังฉ่ำๆ ไม่เซ็ตตัว แต่ก็หม่ำได้

คาดสาย ขนมจะเป็นทรง3เหลี่ยม. ถ้าไม่คาดก็จะบานตามใบตอง

ไส้กระฉีก หรือมะพร้าวคั่วแล้วขึ้นเงาประมาณนี้ถือว่าใช้ได้ ปั้นเป็นก้อนได้อย่าแห้งกว่านี้ เพราะเวลาขนมเย็นไส้มะพร้าวจะแห้งแข็ง

เอาใบเตยมาคาดแทนใบมะพร้าวได้ สวยและหอมมากเวลานึ่ง