โขลกเครื่องแกง ค่อนข้างละเอียดนิดหน่อย

ล้างทำความกุ้ง พักไว้ ในตู้เย็นสัก ครึ่งชั่วโมง กุ้งจะได้เด้งดึ๋งเวลาทาน

ต้มน้ำให้เดือดจะ ใส่เกลือเล็กน้อย นำสะตอลงไปลวก ให้แค่สะดุ้งน้ำร้อน น้ำรีบตักสะตอแช่ในน้ำเย็นทันที จะได้ลดกลิ่นสะตอลงและได้สะตอที่เขียวสดและกรอบเวลาเอามาผัด

ตั้งกะทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง จากนั้น ค่อยใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันพืชร้อน เอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้ได้กลิ่นหอม เติมน้ำปลาอย่างดีนิดหน่อยเพิ่มความกลมกล่อม

ใส่กุ้งลงผัด คลุกเคล้ากับเครื่องแกงให้เข้ากัน อย่าผัดนานเนื้อกุ้งจะแข็ง ผัดไปมาแค่กุ้งสะดุ้งเครื่องแกงหรือแค่กุ้งพอสุกก็พอ จากนั้นใส่สะตอลงผัดต่อ แค่พอส่วนผสมทุกอย่างแค่เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ (รสชาติอาหารที่บ้านจะไม่ใส่น้ำตาลนะจ๊ะ)

เมื่อเสร็จแล้วก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟความอร่อย กับข้าวสวยร้อนๆพร้อมผักเครื่องเคียงฉบับปักษ์ใต้