ละลายน้ำตาลกับน้ำมันพืช 3 ชต บนไฟอ่อน จนละลาย ใส่น้ำมะขาม น้ำปลา คนให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าก่อนปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้

ตัดพริกตามยาว ล้างเอาเม็ดออก แล้วตัดตามขวาง ซอยหอมแดงบางๆให้เท่ากัน พักไว้

สะเด็ดปลาให้แห้ง คลุกเกลือและพริกไทย ก่อนทอดนำแป้งมาคลุกให้เคลือบทั่วปลาจนแป้งแห้ง แยกออกจากแป้งที่เหลือ พักไว้

ทอดปลาในน้ำมันที่ร้อน บนไฟร้อน จนเหลืองกรอบนอก(ไม่ควรทอดนานเนื้อปลาจะแข็ง) สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นซับน้ำมัน

แบ่งน้ำมันพอท่วมหอมแดง เริ่มเจียวจากน้ำมันไม่ร้อนมาก บนไฟอ่อน จนเริ่มเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หอมจะสีเข้มขึ้นอีกหลังจากเอาขึ้นจากน้ำมันแล้ว ทอดพริกต่อให้สุก พักไว้

เสิร์ฟโดย นำปลาใส่จาน ราดน้ำซอสมะขาม โรยพริกและหอมแดงทอด