เตรียมปลาสลิดโดยการขอดเกล็ด ล้างให้สะอาดและบั้งเป็นแนวขวางลำตัว

ทอดปลาในน้ำมันท่วม จนสุกสีเหลืองทองหอม แล้วแบ่งเป็นสองส่วน คือส่วนสำหรับสลิดฟูและเนื้อนุ่ม

ส่วนเนื้อสลิดฟู แกะเนื้อออกจากหนัง สับให้ละเอียดและยุ่ย นำไปพึ่งลมให้แห้ง

ทอดเนื้อที่สับแล้วในน้ำมันท่วมที่ร้อนจัด จนฟูสีเหลืองทอด นำขึ้นวางให้สะเด็ดน้ำมัน

ซอสน้ำปลา เอาส่วนผสมที่เป็นของเหลวขึ้นตั้งเตา แล้วใส้แป้งสาลี กวนจนข้นขึ้น ชิมรสและปรุงเพิ่มตามที่ต้องการได้

ยำมะม่วง เริ่มจากผสมน้ำยำมะม่วง ได้แก่มะนาวน้ำปลาน้ำตาลปี๊บน้ำตาลทราย พริกซอย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกเพิ่มได้หากชอบเผ็ด

แล้วนำน้ำยำผสมกับมะม่วงเปรี้ยว หอมแดง ถั่วลิสง

ปั้นขาาวเหนียวพอคำ วางด้วยเนื้อปลาสลิดทอดแล้วทาด้วยซอสน้ำปลาให้เงาวาวและสีสวย เพิ่มรสชาติ จากนั้นโรยด้วยปลาสลิดฟู ตกแต่งด้วยผักชี