ปลาทูทอดแกะเนื้อเอาก้างออก ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ใบมะกรูดซอย ต้นหอมผักชีซอย ข้าวเย็นและไข่ไก่ เตรียมไว้

ตั้งกระทะน้ำมันใส่ตะไคร้ หอมแดง และพริกขี้หนูลงผัดพอหอม ใส่ปลาทูลงผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงผัดพอสุก ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน (หลังใส่ข้าวให้ผัดด้วยไฟแรง สังเกตุเม็ดข้าวดีดตัวจากกระทะ)

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน่ ใส่ใบมะกรูดซอยผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผักชีผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ

ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวาและมะนาว