หมักสะโพกไก่ที่เตรียมไว้ด้วยซอสหอย ซีอิ้วขาว และพริกไทย นำเข้าตู้เย็น 15 นาที

ระหว่างรอไก่ที่หมักเซทตัว เราก็ทำน้ำจิ้มรอ ใช้หม้อหรือกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย ลงไปเขี้ยวให้น้ำตาลละลายพอเหนียว แล้วนำมาปรุงต่อด้วย น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

นำน้ำจิ้มที่ปรุงได้ที่แล้ว ใส่ต้นหอมผักชีซอยและใบมะกรูดซอย...รอจัดเสิร์ฟ

นำไก่ที่หมักไว้เข้าเตาอบ ด้วยความร้อน 230-250 ใช้เวลา. 20 นาที (ถ้าใช้ ความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง) เป็นอันเสร็จ รอหม่ำเลยจ้า