มาดูภาพประกอบ และวิธีการทำกันเลยครับผักต่างๆ

ที่เตรียมไว้สำหรับการทำแกงขี้เหล็ก หาซื้อตามตลาด หรือเก็บตามรั้วบ้าน อีสานบ้านเฮา แต่ละบ้านจะปลูกผักพวกนี้ไว้เกือบทุกบ้านครับ

ผักที่เหล็กที่ต้มน้ำขมออก จะจืด หรือหายขมแล้ว ปกติผู้เฒ่าผู้แก่ มักจะต้มเก็บใส่ตู้เย็นไว้ เก็บไว้แกง เป็นการถนอมอาหารไว้แบบหนึ่งครับ

ล้างผัก ให้สะอาด เด็ดเตรียมไว้ให้พอดีคำ เอายอดแก่ๆออก เหลือไว้เฉพาะยอดอ่อนๆ เพื่อความอร่อย

หย่องย่านาง หรือ ขยี้ย่านางนั่นหละครับ เป็นวิธีพื้นบ้านภูมิปัญญาอีสานมาแต่โบราณแล้ว สมัยใหม่ก็อาจจะใช่เครื่องปั่น ปั่นเอา แต่ไม่อร่อยเท่าหย่องครับ หลังจากที่หย่องย่านางเสร็จแล้วเฮาก็ต้องกรองเอากากออกให้เหลือแต่น้ำย่านางความเข้มข้นสูง ฮ่า ๆ ๆ ยิ่งข้นยิ่งอร่อยครับ

หั่นหนังวัว แกะหัวหอม เด็ดบักพริก และผักขี้เหล็กที่ต้มเตรีมไว้แล้ว เตรียมไว้สำหรับปรุงในขั้นตอนต่อไปครับ

อันนี้คือหนังวัว ก่อนที่เราจะหั่น จี่ หรือเผาให้สุก ทุบๆๆ แล้วก็ต้มให้เปื่อยๆ ก่อนจะเอามาหั่น ในขั้นตอนก่อนหน้านี้นั่นหละครับ

ใส่ผักทุกอย่างลงไปในหม้อ ต้มรวมกันได้เลย