ตัดหัวโครงไก่ออก ดึงเอามันตรงก้นออก ตัดก้นไก่ออก ล้างข้างในโครงไก่ดึงเครื่องในเลือดออกให้หมดเเล้วล้างให้สะอาด ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมหั่นแบ่งครึ่ง ใส่ขิงหั่นเป็นชิ้นๆ รากผักชี กระดูกแล้ง ย่างในกระทะให้เกรียมเล็กน้อย ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเปล่า เปิดไฟแรงสุด แล้วช้อนฟองและน้ำมันออกให้หมดใส่เครื่องยาจีนลงไป หรี่ไฟลงไม่ต้องให้เดือด หมั่นช้อนฟอง ถ้าน้ำลดให้ใส่น้ำเปล่าเพิ่ม ห้ามปิดฝาเด็ดขาด ต้ม4:30ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นยิ่งดี

พอต้มครบเวลาแล้ว ให้กรอง(ในรูปจะขุ่นเพราะใส่น้ำเป๋าฮื้อลงไปจะทำให้น้ำซุปกลมกล่อมมากขึ้น) ตั้งหม้อใบใหม่ ใส่น้ำซุปที่กรองแล้วลงไป ตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำซุปข้นขึ้น ใส่ซีอิ้ว (ใส่ซอสหอย น้ำตาล พริกไทยป่น ลงในถ้วยคนผสมให้เข้ากัน) พอน้ำซุปเริ่มข้นขึ้นแล้ว ค่อยๆใส่ซอสที่เราผสมแล้วลงไปทีละนิดแล้วค่อยๆชิมถ้าได้ที่แล้วให้ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป(เร่งไฟให้แรงแล้วใส่แป้งมันลงไปแล้วคนตลอด)พอได้ที่แล้วปิดไฟ

นำหูฉลามไปล้าง แล้วนำน้ำซุปที่เหลือมาตั้งให้เดือด(น้ำซุปที่ต้ม4ชั่วโมงไม่ใช่น้ำซุปที่ปรุงน้ำซอสแล้ว) แล้วใส่หูฉลามลงไปประมาณ3-4นาทีตักออกพักบนกระชอนจัดใส่ชามพร้อมเห็ดหอมลวก แล้วเทน้ำซุปที่ปรุงแล้วใส่ลงไปพร้อมรับประทานค่ะ