เตรียมวัตถุดิบ.

นำแหนมแท่ง มาหั่นเป็นแว่น หนา 1 เซนติเมตร นำแหนมที่หั่นแล้วมาไส่ชาม ที่เตรียมไว้ จากนั้น ยี ขยี้ บี้แหนม ให้เป็นชิ้นเล็กหยาบๆ

หลังจากยีแหนมจนพอใจ(แล้วแต่ชอบหยาบชอบละเอียด) ตอกไข่ 2 ฟอง ลงไป เติมรสดีรสหมู เพื่อเพิ่มรสชาด ครึ่งช้อนโยเกิร์ต. แล้วก็ไช้ส้อม ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

พักส่วนผสมที่ตีจนเข้ากันดีแล้ว. ก็ตั้งกระทะบนเตา (เคล็ดลับทอดยังไงให้น่ากินก็อยู่ที่กระทะ ควรเป็นกระทะที่ ทอดแล้วไข่ไม่ติดก้นกระทะ ส่วนตัวชอบกระทะเหล็กก้นลึก ดูจากรูป ผ่านการใช้งานมาพอสมควร) ไส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงไป รอไห้กระทะร้อนประมาณ 1-2 นาที ใจเย็นๆน๊า กระทะต้องร้อนพอเหมาะ ไม่งั้นไข่จะไม่ฟูกรอบ. วิธีทดสอบว่ากระทะร้อนพร้อม เจียว หรือยัง ให้ลองหยดไข่ลงไปเล็กน้อย ถ้าไข่ลอยฟู่ขึ้นมา ก็พร้อมเทเลยจ้า. จากรูปที่ 3 พอเท ก็จะฟูเลย

เทคนิคการเทส่วนผสมลงกระทะ ต้องค่อยๆเท รอบๆแล้วก็มาตรงกลาง ไข่จะได้เป็นแพ ออกเท่าๆกัน จากนั้น คอยใช้ ตะหลิว ค่อยๆแซะตามขอบ ดูว่าก้นเริ่มเหลือง ก็ พลิกอีกด้าน พอพลิกแล้ว ก็จะเป็นดังภาพที่ 3

เจียว ไปจ้าพลิก ดูจนไข่กรอบเหลือง(ระวังไหม้น๊า) ตักขึ้นมา วางบนข้าวสวยที่ตัก รอไว้

ต่อไป การทำน้ำจิ้มแจ่ว สำหรับใครที่ ชอบรสจัด และแก้เลี่ยนได้. ปอกหอมแดง ล้างให้สะอาด แล้วก็ซอยแบบในภาพ. หั่นมะนาว มาเสี้ยวนึง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยน้ำจิ้ม

ใส่พริกป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ (ใครชอบเผ็ดก็จัดไปนะคะ) บีบมะนาว แล้วก็นำหอมแดงซอย มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ใครไม่ชอบหอมแดงไม่ต้องใส่นะคะ) เป็นอันเสร็จ พร้อมทาน

เสร็จแล้ว ข้าวโปะไข่เจียวแหนม ร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มแจ่ว กินฟินในวันที่ติดฝนอยู่บ้าน