ล้างปลาให้เลือดออกให้หมด เวลาซี้อบอกให้แม่ค้า ขอดเกร็ดเอาไส้ออกแล้วบั้งทั้ง 2 ด้านค่ะ ล้างเสร็จแล้วผึ่งหรือซับให้แห้ง หรือหมาดๆ

พอปลาแห้งแล้ว นำเกลือมาโรยแล้วลูบไปให้ทั่วตัวปลาค่ะ (เวลาทอดปลาจะไม่ติดกระทะ) นำกระทะก้นลึกตั้งเตาไฟแรง ใส่น้ำมัน รอน้ำมันเดือด

พอน้ำมันเดือด ปรับลดไฟลงระดับกลาง นำปลาลงไปทอดค่ะ (ระวังน้ำมันกระเด็นน๊า) ทอดประมาณ 8-10 นาทีค่ะ คอยตักน้ำมันราดส่วนบนของปลา.

ครบ 8-10 นาทีแล้วค่อยๆ กลับพลิกปลาด้านบนทอดค่ะ. ทอดต่อไปประมาณ 6-7 นาทีค่ะ ดูว่าปลาสีเหลืองเป็นที่พอใจ ก็ตักปลา วางบนจานพักไว้ค่ะ (ใช้กระดาษซับน้ำมันออก)

ปรุงน้ำยำ. นำน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาวใส่ในถ้วยค่ะ

ใส่น้ำพริกเผา

ใส่น้ำกระเทียมดอง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันค่ะ. น้ำยำละลายเข้ากันดีแล้ว ชิมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบค่ะ พอใจแล้วใส่ตระไคร้ซอยค่ะ

ใส่ใบมะกรูดซอย มะนาว หอมแดงหั่นเต๋า

ใส่ขิงอ่อน. (เหลือมะนาวหอมแดงและขิงอ่อนไว้โรยหน้าด้วยนะคะ) ใส่ผักชีใบพาย

ใส่พริกแดงซอย (เหลือพริกไว้โรยด้วยค่ะ) คลุกเคล้าผักเครื่องเคียงกับน้ำยำให้เข้ากันค่ะ

เริ่มจัดจานค่ะ นำมะม่วงซอยไปวางในจาน จากนั้นราดน้ำยำผักเครื่องเคียงลงไป

ราดน้ำยำจนหมดแล้ว โรยมะม่วง ขิง มะนาว หอมแดง พริกขี้หนูซอยค่ะ

โรยถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสร็จ จ้า ปลาช่อนลุยสวนหนักมาก😆😆😆แซ่บค่ะ